(§. 8.) At giöra et Ragu på kalf eller lamb.
Man tager kalf eller lamb, hugger thet i lagom stora stycken, som en twär hand til storleken, the läggas på bordet, strörs litet miöl uppå, lägges i en kastrull med litet smör inunder, och sättes på elden at brynas på alla sidor, til thess thet blifwer gulbrunt; så slås buljong eller watn, litet sitron, muskot och litet salt, låter thet sedan koka, til köttet blir miukt, och såsen blir simmig. Sedan anrättas thet med såsen öfwer, och gifwes på bordet.
NB. I stället för muskot och sitron tages ätika och lagerbärsblad.
(§. 9.) Ragu på annat sätt
Man tager kalf eller lamb-kött, och giöres på samma sätt, som nästförut förmält är, och lägger theruppå i skifwor sönderskurna salta gurkor, sedan saltet ur skifworna i watn utdragit är, så anrättas thet med gurkorna öfwer, och gifwes på bordet.
(§. 10.) Ragu på fogel.
Man tager fogel af hwad slag man wil, och giör honom wäl ren, och steker
