man intet sky, så tages buljong och brynt smör och miöl och et glas win eller ock intet win, med litet muskåt uti, thetta kokas tilhopa en stund på elden tils thet blir simmigt, och slås så under köttet på fatet, och gifwes på border.
NB. För kapris tages litet rifwen Peppar-rot, för win tages ätika, och Muskot kan bortlemmnas.
(§. 13.) Ragu med röbetter på.
Man tager stek, som är lemnat af then som har warit på bordet, och then skär man i lagom stora stycken; lägg them i en kastrull, med litet brynt smör och miöl, och litet buljong eller watn slås på, och lät stå och koka, lägg ock några skrifwor rödbeter på; lät sedan stå och koka tils thet blir färdigt, och såsen blir simmig, lägg thet så på fat, med litet muskåt öfwer, gifwes sedan på bordet.
(§. 14.) Et annat Ragu.
Tag äfwen af en stekt stek, som är lemnat, och skär i tunna skifwor, tag så fyra eller fem ansiovisar, skölg them och tag benen ut, hacka them små med en knif på bordet, lägg them i en kastrull
