fjerdedelen deraf i en thekopp och gjuter kokhett watten derpå och låter det draga en stund. Sedan lägger man efter behag socker i ett glas, gjuter dit af citrontheet, och blandar det med en sjettedel Ungerskt win.
För ombytet kunna wi en annan gång bereda
Kungs-punsch.
Dertill tager man skalet af sex pomeranser och lika många citroner, som man låter 4 dagar ligga i franskt brännwin. Derpå kokar man 23:dels kanna watten, upplöser deruti 3 ℔ socker och afreder det med 4 ägghwitor. Slutligen blandar man dertill ofwannämnde franska brännwin, fyller det på mindre fat och låter det ligga 8 weckor, hwarefter man buteljerar det. Då man slår upp en butelj af denna essans, blandar man densamma med lika mycket watten.
I brist på färska citroner kunna wi äfwen bereda oss ett förråd af
Punsch-Essans,
eller, som Engelsmännen kalla den, Shrup, hwaraf man i största skyndsamhet kan bereda punsch.
Man pressar saften ur citronerne, lägger til1 1 stop af denna saft 3 ℔ hwitt socker, och sammankokar båda under flitigt afskummande till siraps tjockhet. Då detta inträffat, häller man dit 1 stop arrack, omrör det wäl och slår det på buteljer.
Skulle citroner någon gång felas oss, då wi wilja dricka punsch, kunna wi i stället för deras saft begagna 1 lod i hett watten upplöst Cremor Tartari, och för öfrigt förfara likasom med citronsaft. Äfwen kan man i stället för citronsaften betjena sig af berberisbär till punschbrygd: i sådan händelse tager man en del af den utprässade saften af dessa bär, 2 delar socker, 3 delar arrack och 6 delar watten, samt
