III.
Kalla Win-Drycker och Spirituösa Drycker.
Jag war i sanning willrådig, huru jag skulle benämna efterföljande drycker. Winer rätt och slätt kunde jag icke kalla dem, emedan jag dermed förenar begreppet, att den spirituösa kraften genom jäsning blifwit utvecklad. För öfrigt ligger ej winkällaren inom fruntimrens ekonomiska område, och jag är långt ifrån att åt dem wilja öfwerlemna det beswärliga jäsningsbestyret i källaren. Derföre har jag här endast welat omnämna sådane drycker, der winet utgör en hufwudingrediens, men som kunna beredas utan jäsning och wanligtwis först bryggas, då man behöfwer dem. Genom tillblandning af fruktsafter eller andra aromatiska ämnen, kan man meddela åtskilliga winsorter en förändrad, angenäm smak.
Will man blanda fruktsafter med win, så böra dessa förut på behöriga tider beredas och förwaras, och först wid serveringen blandas i winet. Beredas de åter med tillblandning af kryddor, så är en längre och mera omständlig förberedelse af nöden.
Låtom oss först försöka att tillreda
Körsbärswin,
som hos fruntimmer wanligen plär winna ett allmänt bifall. — Man stöter sönder en qvantitet wäl mogna sura körsbär med kärnorna i en mortel och
