låter dem stå öfwer natten. Dagen derpå affiltrerar man saften genom en silduk, tager 12 ℔ finstött hwitt socker till ℔ 2 saft, och när sockret är wäl smält, häller man saften ur ett kärl i ett annat, tills den är fullkomligt klar; hwarefter man fyller den på buteljer, ilägger kanel och kryddnejlikor, binder deröfwer papper, hwari man stuckit små hål och sätter dem i solwärme. Efter några dagar korkar man flaskorna och förwarar dem i källare.
Körsbärswin på ett annat sätt.
Man sönderstöter körsbären på ofwannämnde sätt med kärnorna och låter dem stå i en terrin öfwer natten. Derpå slår man dem i en kruka, tillsätter kanel och nejlikor efter behag, och på 5 ℔ körsbär gjuter man ett stop win, binder sedan öfwer krukan och låter den stå orubbad i 14 dagar; sedan påfyller man mera win, silar blandningen genom linne och låter den koka in till hälften i en kastrull, hwarwid man, till hwarje stop af denna saft, tillsätter 1 ℔ socker. Skulle saften ej hafwa nog smak af kryddorna och kärnorna, så kan man ytterligare tillsätta kryddor jemte något bittermandel-watten. Sedan saften kallnat, filtrerar man den ännu en gång och fyller den på flaskor, hwilka man genast korkar, hartsar och förwarar i källare.
Smultronwin.
Man pressar saften ur smultron, filtrerar den genom en duk eller hårsikt, ilägger socker efter behag och ställer den i solen i en flaska, som blifwit öfwerbunden med genomstucket papper. Efter några dagar sätter man buteljerna på ett swalt ställe och låter saften hwarannan dag gå genom en hårsikt, hwilket man förnyar så länge, tills saften är rigtigt klar, hwartill kan åtgå till och med 3 weckor. Då korkar man buteljerna och sätter dem i en källare.
