det kallna och så snart det endast är ljumt, lägger man dit 23 kanna smultron; hwarpå det får stå 8 dagar, under hwilken tid der dagligen bör omröras. Efter dessa 8 dagar filtreras det, då man äfwen påslår något Franskt bränwin, fyller det sedermera efter andra 8 dagar på buteljer och korkar dessa wäl.
Om det första smultronwattnet genast efter dess beredning måste drickas, så kan deremot det sednare förwaras i källaren längt in på sommarn.
På samma sätt bereder man äfwen
Hallon-Watten,
och jag behöfwer således ej gifwa någon särskild anwisning; men då denna dryck, så wäl som smultron-wattnet, ej har någon särdeles pikant smak, afwakta wi med längtan den tid, då de syrligare frukterna, som under hettan ännu mera swalka, blifwa mogna. Och då blir den första drycken
Winbärs-Watten.
Man måste härtill sönderkrama winbären och utprässa dem med watten; till 1 ℔ bär tager man 13 kanna watten, tillägger för hwarje sådan qvantitet 14 ℔ socker och omrör det så länge, att sockret är fullkomligt upplöst. Sedan man filtrerat detsamma, sättes det på ett kyligt ställe. Dock måste det drickas inom 24 timmar, emedan det eljest kommer i jäsning.
Alldeles efter denna föreskrift beredes
Körsbärs-Watten.
Men äfwen på annat sätt kan det tillagas för framtida behof, ehuruwäl detta är något mera mödosamt och widlyftigt. Man begagnar derwid ett mindre fat, hwari förut warit win, uttager den botten, hwari tapphålet är, spänner sedan en grof silduk öfwer ett tunnband, som man passar inwändigt uti fatet. Efter dessa förberedelser stöter man 113 kanna körsbär, med kärnorne, i mortel, slår dem i fatet,
