ehuruwäl den ej som dessa beredes af inhemska frukter, utan af utländska, såsom limoner, pomeranser, citroner, granatäpplen o.s.w.
Man smälter 112 ℔ socker uti ett halft stop watten, tager 9 eller 10 af nyssnämnde frukter, aftorkar dem wäl, skär dem i twenne lika delar, tager den ena hälften efter den andra emellan tummen och pekfingret, kramar dem med den andra handen, att safthylserne brista, doppar dem sedan uti sockerwattnet och utkramar dem ännu en gång mellan båda händerne, så att oljepartiklarne skiljas från det gula skalet. Derefter gjutes alltsammans genom en hårsikt.
Tscherbet af Muskat-Drufwor.
Man skållar 2 till 3 lod fläderblommor, som blifwit torkade i skugga, med ett halft stop watten, på samma sätt som wid thekokning, och låter det kallna. Derpå prässar man 3 ℔ muskat-drufwor, gjuter saften till fläderblommorna, och omrör blandningen: upplöser sedan 1 ℔ lod socker deruti, trycker saften af 6 till 7 citroner derpå, låter det stå en stund och silar det då genom en hårsikt, hwarefter man, till dess det skall begagnas, förwarar det uti syltburkar.
Då denna sorbet är af samma konsistens som sirapen, behöfwer man endast en sked deraf till ett glas watten, hwaruti det utan omröring upplöser sig.
Om man wid denna beredning till sockrets upplösande anwänder mindre watten, så kan man af den fuktade blandningen forma kakor, och låta dem torka; eller man pulveriserar sockret, sedan detsamma torkat. På båda sätten kan den länge förwaras och drycken är genast färdig, om man lägger något häraf uti ett glas watten.
Turkarnas egentliga Tscherbet lärer tillredas på följande sätt: halsen af en kalf renas wäl ock skäres i stycken; dessa kokas med 12 kanna watten så länge,
