watten, hwarmed det får koka en qwart timma; derefter afskummas det röda smöret, som stadnat deruppå (men iakttages noga, att intet watten medföljer), och silas i en torr kastrull, hwarest det tillika med en näfwa hwetemjöl får fräsa, men ej brynas; nu tillslås den bouillonen, hwari hönsen kokat, och något citronsaft, litet rifwet muskott eller stött muskottblomma, och socker, samt de skalade kräftstjertarne. Då såsen dermed kokar, iläggas hönsen, att de äfwen få ett uppkok, hwarefter de kunna anrättas på fat med några skedblad sås öfwer dem. Om den öfriga såsen skulle wara för tunn, så wispas ett par ägg-gulor deruti, hwarefter den gifwes i såsskål till hönsen.
N:o 198. Kokta Capuner med Schampinjoner.
Capunerna kokas i kort spad (i kastrull med täppt lock), samt ilägges en liten rödlök till hwar Capun. När de äro kokta, tagas de upp; bouillonen silas och kastrullen sättes åter på elden, med ett stycke smör och en näfwa hwetemjöl, att något fräsa, hwarefter den silade bouillonen hälles deruti och omwispas. När nu denna sås kokar, ilägges schampinjoner, samt en eller par ägg-gulor, wispade med några skedblad grädda; derefter anrättas capunerna på fat, och såsen slås deröfwer, eller ock gifwes i såsskål till capunerna.
N:o 199. Späckade Capuner.
Capunerne uppsättas wackert, och späckas med fläsk; hwarefter de stekas på spett eller
