i kastrull, och anrättas på fat, samt ätas som stek med sin egen sås.
N:o 200. Stekta Capuner.
Sedan Capunerne äro uppsatta, bredes windrufweblad öfwer brösten, hwarefter de nedläggas jemte ett stycke smör i en kastrull med täppt lock att stekas; bladen borttagas sedan, och Capunerne anrättas med winterkrassa under dem på fatet.
N:o 201. Capuner med Rofwor.
Capunerna kokas med helt litet watten, och när de äro fullkokta, anrättas de med stufwade Rofwor på anrättningsfatet.
N:o 202. Kalkon med Ris.
En kalkon, eller stort fett höns, plockas, urtages och twättas wäl inuti, först med kallt, sedan med ljumt watten; hwarefter den blifwer liggandes en stund i friskt watten. Emedlertid twättas ett och ett halft qwarter risgryn samt kokas i bouillon tills de spricka och äro nästan torra: då uppöses något mer än hälften deraf, som uppblandas med ett godt skedblad smör, litet rifwen muskott, samt salt och peppar efter smak, hwarmed det får kallna. Nu upptages kalkonen ur wattnet och torkas wäl med rent linne både utanpå och isynnerhet inuti; fylles sedan med de kallnade och uppblandade risgrynen, hwarefter den wäl igensys eller knytes i båda ändar; sedan nedlägges den uti en kastrull, beklädd inuti med tunna färska fläskskifwor och ett par sönderskurna rödlökar, att stekas lyckt
