öfwer swag eld tills kalkonen kännes mör, hwartill plägar åtgå nära 2 à 3 timmar, om kalkon eller hönset är gammalt, eljest blott en timma. En qwart timma innan den skall anrättas, sättes de ouppblandade grynen på elden, spädas med några skedblad bouillon, hwarmed de få koka tills de blifwa wäl mjuka och tjocka som gröt: då ilägges ett stycke smör samt salt och peppar efter smak, och härmed garneras kring fågeln sedan den är upplagd på sitt fat; sedan beströs den med brynt persilja. (Se Gröna Rätter, N:o 347.)
N:o 203. Stekt Kalkon.
När kalkon är plockad, swedes och urtages den nätt; bröstbenet nedböjes, och kalkonen uppsättes, så att bröstet ser fylligt ut. Nu hälles några skedblad smält smör öfwer kalkonen, som betäckes med papper och deg, samt stekes i ugnen. När den är wäl stekt, aftages degen och papperet, då kalkonen bör wara helt hwit. Anrättas sedan på fat, garnerad med grön sallat, om derpå är tillgång — Kalkon kan äfwen stekas i kastrull, som Kycklingar (N:o 188).
N:o 204. A la Daube på Kalkon.
Den göres på samma sätt som på Gås (se N:o 186); men man kan äfwen späcka kalkonstyckena med tryffel, eller ättiksgurkor, och citronskal, och nyttja dertill hwitt klart gelée, så får à la Dauben wackert utseende.
N:o 205. Stekt Hare.
När haren är flådd samt alla hinnor afdragna, borthugges framdelen, på det sättet,
