att ryggen blifwer qwarsittande wid bakdelen, hwilken späckes tätt med fläsk, skuret i fina strimlor: sedan nedlägges haren, tillika med några fläskskifwor och ett stycke smör i en kastrull eller gryta med täppt lock, att på swag eld stekas. När haren har fått wacker gulbrun färg, spädes den med litet swag bouillon eller watten, hwarmed den får fullstekas, hwarefter haren anrättas och såsen afbrännes med litet smör och mjöl, samt gifwes liten syrlig smak af några droppar ättika; hwarefter den gifwes i såsskål till steken.
N:o 206. Ragu på Hare.
Stekt hare skäres i lagom stora bitar, och dertill göres en sås af litet sammanfräst smör, en hackad rödlök och hwetemjöl, hwilket spädes med bouillon, att såsen blifwer någorlunda tunn. Då den wäl uppkokat, ilägges af den stekta harens sås, samt litet soja, ättika, stött peppar och salt efter smak; derefter det sönderskurna harköttet, tillika med små frikadeller af köttfärs, helst af hare (se N:o 1); hwarefter kastrullen skakas wäl om och sättes på askmörjan, att raguen får smått koka tills den skall anrättas.
N:o 207. Kokta Hjerpar med Ostron.
Hjerparne plockas, urtagas wäl och läggas uti mjölk att de blifwa hwita; sedan uppsätter man dem och späckar dem wäl, samt lägger dem uti en kastrull, med smör och litet grädda att sagta koka en half timma; hwarefter hjerparne upptagas, och såsen afbrännes
