blodet aftorkas med en handduk, och alla ben borttagas wäl; köttet skäres i tunna skifwor, hackas och stötes wäl tillsammans med en half mark njurtalg och en half mark smör, tills det blir fint och segt som en deg; upplägges sedan i ett fat, hwarest det med en jungfru godt hvetemjöl wäl omarbetas med en slef. Derefter tages 6 ägg, hwaraf ett i sender röres in i färsen. Ett och ett halft qwarter söt grädda, litet muskottblomma, socker, och en liten nypa salt, inblandas äfwen, hwarefter den öses i en med smör smord form, som sättes i en kastrull med kokande watten att stadna, hwilket brukar tåla omkring 3 timmar; på formen lägges ett lock med några glöd. Buddingen uppstjelpes sedan på fat och ätes med röd kräft-, eller gul capris-sås (N:o 371, eller N:o 358).
N:o 278. Budding af kokad Fisk.
Kokt gädda eller abborrar, som äro kalla, plockas sönder, alla ben urtagas, fisken blandas upp med litet smält smör, litet anjovis-sås, litet peppar och sönderskurne fisklefrar: allt blandas om och hälles uti en sådan form som kan lemnas till bordet; sedan tages, om formen är af en kannas rymd, sex ägg, som wispas tillsammans med ett och ett halft qwarter söt grädda, och slås deröfwer; hwarefter formen sättes in uti lagom warm ugn att gräddas; sedan serveras buddingen warm utan sås.
N:o 279. Färsk Strömmings-Budding.
Färsk strömming rensas och sköljes, men skorras ej; derefter saltas den litet och får
