ligga en stund; sedan torkas den med rent linne, och en buddingsform smörjes med smör; lägg strömmingen hwarftals deri, och strö litet stött starkpeppar på hwarfwen, hwarefter fiskfärs lägges kring kanterna i formen; gör sedan en rörd smörsås (N:o 362), hwari kokas något anjovis, att såsen deraf får smak, och slå den midt i formen, samt strö litet rifwet bröd ofwanpå, och för formen sedan in i lagom warm ugn att gräddas; hwarefter den anrättas med servet kring formen.
N:o 280. Stockfisk-Budding.
Bulta rätt wäl god stockfisk, och låt den ligga 2 dygn i watten, hwilket ömsas twå eller tre gånger; sedan plockas fisken från skinnet, kokas litet uti watten, samt slås på durkslag, att wattnet får wäl afrinna; då tagas alla ben bort, och fisken hackas någorlunda fin. Nu sammanblandas 9 lod stötta hweteskorpor, blötta i ett qwarter söt grädda eller mjölk, ett halfstop af den hackade fisken, ett halft qwarter skiradt smör, litet fin starkpeppar, litet fin muskottblomma och litet salt; sedan wispas 7 ägg och hälles till massan, hwilken blandas wäl om. Smörj nu en form af bleck, eller en silfwer-kastrull, med kallt smör, häll blandningen deruti, och grädda den uti någorlunda warm ugn; hwarefter buddingen serveras med rörd smörsås (N:o 362), hwari ostron läggas, om derpå är tillgång.
N:o 281. Kräft-Budding.
Af 5 eller 6 tjog rensade någorlunda
