sedan i ljumt, och sist i kallt watten. Derefter förwällas de i mjölk, tills de blifwa wäl halfkokta, och tjocka som gröt. Då uppösas de uti ett djupt fat, och ett stycke godt smör af ett äggs storlek ilägges. Nu skållas och stötes en näfwe sötmandlar, samt 8 à 10 bittermandlar, hwilka, tillika med några skedblad stött socker, och gula skalet, rifwet af en citron, lägges deri. Sedan wispas 6 à 8 ägg, allt som buddingen är stor till. Den form som dertill skall nyttjas, smörjes med smör, och beströs med rifwet bröd. När ugnen är lagom warm, röres de wispade äggen i blandningen, hwilken derefter slås i den smorda formen samt föres genast in i ugnen att gräddas. Den anrättas warm i sin form med servet omkring, och ätes med kall bärsås.
N:o 288. Ris-Budding med Citron.
Risgrynen sköljas och förwällas i watten till en stadig gröt. Då de äro något mer än halfkokta ilägges ett skedblad twättadt smör, hwarefter de upphällas att kallna. Gula skalet af 2 citroner rifwes deröfwer, och deras saft kramas deri; 5 à 6 bittermandlar skållas och stötas fint och läggas deri, äfwensom socker efter smak. Sju à 8 ägg wispas wäl och inblandas i buddingen, hwarefter den sättes i ugnen att gräddas. Då den anrättas, gifwes bärsås dertill. Den kan äfwen ätas utan sås.
N:o 289. Märg-Budding.
Till ett skålpund urwattnad och wäl rensad märg tages 10 hela ägg, ett stop söt
