grädda, ett och ett halft skålpund mjukt hwetebröd, och ett halft skålpund russin: äggen och gräddan wispas tillsammans, och brödet skäres i tunna skifwor, hwaraf alla kanter bortskäras. Sedan doppas skifworna uti den sammanwispade gräddan, och deraf nedlägges ett hwarf uti en smord form, och öfwerströs med stött socker och canel. Derefter lägges ett hwarf märg, som öfwerströs med fint salt och stött starkpeppar, samt en näfwa russin, och således fortfares till slut; om någon smet är qwar, slås den deröfwer, och formen insättes i ugnen att wid swag wärme gräddas. Den serveras med gul win- eller aracks-sås. (N:o 373).
N:o 290. Märg-Budding på annat sätt.
Ett och ett halft skålpund oxmärg rensas wäl från ben och hinnor, skäres i stora tärningar och lägges en timma i kallt watten, att urdraga blodet; derefter upptages den och utbredes på rent linne. Nu skäres skorpan wäl bort från 10 franska bröd, hwilka blötas i söt mjölk; sedan sättas de på elden tillika med ett qwarter söt mjölk och ett stycke smör, stort som ett hönsägg, att koka tills det blifwer som en gröt; då lyftes det af elden och får kallna. Sedan ilägges ett theskedblad stött canel, en jungfru stött socker, en nypa salt, 8 wäl wispade ägg, äfwensom den skurna märgen. Allt detta blandas wäl om och hälles i en smord form, som sättes i en kastrull med kokande watten, att koka i fyra timmar utan annat lock än en plåt med några glöd på; men en qwart timma innan buddingen skall
