timmar; och då den är färdig, serveras den med gul winsås (N:o 373).
N:o 293. Blom-Budding.
Alla hinnor bortrensas ur ett skålpund njurtalg, hwarefter den hackas fint och blandas med ett skålpund rensade och fint hackade russin, 8 wäl wispade ägg, 12 skedblad mjöl och 10 skedblad stött socker. Nu arbetas denna massa wäl om, och en servet blötes i watten, blandningen lägges deruti, knytes hårdt om med segelgarn, samt sättes i kokande watten att friskt koka i 2:ne timmar, hwarefter buddingen anrättas på fat, och ätes med winsås, hwaraf något slås öfwer buddingen, och resten i såsskål.
N:o 294. Falsk Blom-Budding.
Dertill tages 18 lod mjukt hwetebröd, hwilket blötes i mjölk. Ett skålpund njurtalg eller oxmärg rensas och hackas fint; nu kramas mjölken wäl ur det blötta brödet genom linne, hwarefter det blandas med talgen, tills det blifwer smidigt. Då wispas 7 ägg med twå skedblad mjölk, som slås till talgen och brödet, tillika med 3 skedblad rifwet socker, ett halft skålpund förwällda russin, samt en nypa salt. När detta är wäl blandadt, smörjes en servet med kallt smör, och beströs med hwetemjöl; massan stjelpes deruti, knytes hårdt om med segelgarn och lägges i kokande watten att koka friskt i twänne timmar, hwarefter den anrättas på fat. Härtill göres gul winsås (N:o 373), hwaraf något slås öfwer buddingen, och resten i såsskålen.
