anrättas, insättes den i en warm ugn att höja sig, hwarefter den serveras med gul winsås (N:o 373); eller ock uppwärmd conjack med socker i en såsskål, hwari eld tändes, samt serveras brinnande.
N:o 291. Russin-Budding.
Man tager hwetebröd, mer eller mindre, allt efter formens storlek, och derpå slås så mycket söt mjölk att brödet blifwer wäl blött; sedan skäres citronskal i fina strimlor och lägges deri tillika med 3 à 4 fint stötta bittermandlar, ett skedblad färskt smör och socker efter smak. När allt detta är hopblandadt sättes det på elden att uppkoka; men innan det lyftes af elden, ilägges 2 à 3 näfwar rensade krukrussin, hwarefter blandningen uppöses att kallna; när den är kall, wispas 8 à 10 ägg och blandas till massan. En bleckform smörjes med kallt smör och beströs med rifwet bröd, massan hälles deruti, samt sättes uti kokande watten, eller i en warm ugn att der fullgräddas, och ätes warm med citronsås (N:o 365.)
N:o 292. Russin-Budding med Njurtalg.
Till ett skålpund färsk njurtalg, fri från hinnor och skuren i fina tärningar, tages lika mycket rensade krukrussin; detta lägges tillsammans i ett djupt fat, tillika med 10 à 12 wispade ägg, en god näfwa hwetemjöl, stött canel och socker efter smak; rör wäl om, och häll massan i en med kallt smör smord, och med rifwet bröd beströdd form, sätt den i kokande watten, hwarest så wäl denna som den föregående buddingen tål att stå minst 3 à 4
