N:o 304. Annan sort brynt Bröd-Budding.
Fint, mjukt hwetebröd skäres i tunna skifwor, hwilka på den ena sidan stekas gulbruna i smör, och på den andra lägges hwad slags sylt man behagar; nu smörjes en form med kallt smör och beströs med litet rifwet bröd, hwari de påbredda brödskifworna läggas kors om hwarandra; sedan sammanwispas, till ungefär en stops-form, ett halft stop tunn grädda, 3 ägg, samt litet socker och cardemummor, hwilket hälles öfwer formen, som bör gräddas i swag ugnswärme.
N:o 305. Budding-Brûlé.
Ett stop söt grädda uppkokas och får kallna. Emedlertid sättes ett stycke socker på elden, tillika med några skedblad watten, uti en caramells-skopa, eller, i brist deraf, en oförtent kastrull, att koka, tills det blifwer wäl mörkbrunt, men ej brändt; ty deraf skämmes hela rätten. Då det är mörkbrunt, hälles 3 à 4 skedblad watten till sockret, att det blifwer som en tjock sirap; då tages det af elden och blandas deraf till den kallnade gräddan, att den får en brunaktig färg och god smak. Derefter ilägges 20 wispade ägg-gulor, och socker efter smak, äfwensom något sönderkramad bitter-bisquit, hwarefter blandningen slås uti en smord form, som sättes uti kokande watten med några glöd på locket, att koka tills buddingen stadnat; samt anrättas sedan den något swalnat.
N:o 306. Blanc-mangé-Budding.
Koka substance af 6 à 7 bitar bultadt
