att fräsa; sedan slås god bouillon dertill; men om den ej finnes, tages söt grädda eller mjölk; när detta kokar, ilägges en bit socker, salt och litet muskott. Sedan kan spenaten anrättas, garnerad med förlorade ägg, eller ock med hwetebrödsskifwor, skurna i trekanter och brynta i smör.
N:o 329. Spenat-Omelette.
Spenaten rensas, sköljes och förwälles; sedan hackas den något fin, lägges i en kastrull med godt smör och litet hwetemjöl, att fräsa; litet söt grädda, socker, samt en smula rifwen muskott pålägges och blandas wäl om. Då spenaten kokar, lyftes den af elden; sedan göres en pannkakssmet af 4 ägg-gulor, 2 hwitor, ett qwarter söt grädda, ett halft qwarter mjölk, ett halft qwarter skirt smör och litet mjöl, hwaraf gräddas lösa pannkakor. När de äro gräddade på ena sidan, lägges spenat i midten, och den öfriga delen af pannkakan wikes deröfwer, att spenaten blir skyld, hwarefter pannkakorna läggas hwarftals och korswis på det till Omeletten ämnade fat. På detta sätt fortfares så länge något är qwar af spenaten och smeten. Då det är slut, wispas 4 ägg-gulor tillsammans med 1½ qwarter söt grädda samt litet socker och canel, hwilket slås öfwer pannkakorna; hwarefter fatet föres in uti swag ugnswärma, att Omeletten får stadna och höja sig något; den kan sedan serveras till mellanrätt.
N:o 330. Stufwad Syra.
Syran sköljes wäl, hackas litet samt
