sammanwispade med ett par matskedblad söt grädda, hwarefter såsen lyftes af elden, och är färdig att serveras till Ostkaka och Kalfost.
N:o 365. Citron-Sås till Russin-Budding.
Till ett qwarter sammanblandadt socker, watten och litet citronsaft, att det blir mera sött än surt, läggas 6 ägg-gulor: detta blandas och sättes på elden att under beständig wispning uppkoka; hwarefter såsen är färdig, och hälles deraf några skedblad öfwer buddingen, och resten i såsskål.
N:o 366. Sås till Blom-Budding.
Godt smör och mjöl får fräsa, att råheten går af mjölet; kokt watten hälles derpå, att såsen blir lagom simmig. Då den kokar, ilägges socker och så mycket rhenskt win, att såsen blifwer någorlunda stark deraf; och då den hastigt uppkokar för andra gången, så iwispas 4 ägg-gulor, förut wispade med ett par matskedblad grädda; hwarefter såsen genast lyftes af elden, och är färdig; litet deraf slås på buddingen, och resten gifwes i såsskål dertill.
N:o 367. Sparris-Sås.
Ett stycke färskt smör får fräsa med mjöl; sedan slås kokt watten deruti, att såsen blifwer simmig; litet citronsaft kramas deruti, att den blifwer syrlig, men ej för sur, ty då blifwer den obehaglig. I brist af citroner kunna några droppar krusbärssaft (se Bihanget, N:o 586) nyttjas dertill.
