Sålunda fortfares hwarftals med ost och makaroni, tills formen är full, då 3 à 4 skedblad smält smör och ett qwarter söt grädda slås deröfwer: hwarefter formen sättes i någorlunda warm ugn att gräddas. Då denna rätt är gulaktig ofwanpå, anrättas den.
N:o 18. Omelette med rökt Fläsk.
10 hela ägg och 4 gulor, samt ett halft qwarter söt grädda, wispas tillsammans med en smula rifwen muskott; smör lägges i en stekpanna som släpper wäl: smeten hälles deri, och pannan skakas flitigt öfwer frisk eld. Då har man tillreds skurna och bräckta fläsktärningar, som läggas i Omeletten, och skakningen öfwer frisk eld fortfares tills Omelletten är wäl stannad och gulbrun till färgen, då den serveras varm på karott.
N:o 19. Omelette med rökt Lax.
Göres som den föregående; anmärkes endast, att laxtärningarna bräckas ganska litet; hwarefter den serveras warm.
N:o 20. Omelette med grön Sallat.
Tillredes som de föregående, dock med uteslutande af fläsk och lax. Hufwudsallat sköljes, skrädes wäl och skäres uti klyftor. Blanda tillsammans olja, dragon-ättika, litet starkpeppar och salt: detta slås öfwer sallaten på en karott, samt serveras tillika med Omeletten.
N:o 21. Omelette med Ostron.
Till 30 ostron och 2 tjog kräftstjertar tagas 10 hela ägg och 4 gulor, 3 jungfrur söt
