grädda, persilja, salt och muskott efter smak, hwilket wispas wäl tillsammans; ett stycke smör af ett äggs storlek lägges i en stekpanna att fräsa; smeten hälles deruti, tillika med ostronen och kräftstjertarne. Nu skakas pannan wäl öfwer frisk eld tills Omeletten stadgat sig och blifwit gulbrun; då serveras den warm.
N:o 22. Stekta Ostron.
Goda ostron uppbrytas, skägget borttages, och en bit smör af en hasselnöts storlek lägges i hwarje ostra, hwaröfwer en nypa rifwit bröd strös. Nu ställas de på en plåt och föras in i warm ugn att blifwa gulaktiga, hwarefter de uttagas och anrättas strax, medan de äro warma.
N:o 23. Kokta Ägg med Capris.
Så många ägg, som behöfwas, kokas ej hårdare än att man utan swårighet kan skala dem. Till sås derpå sönderröres, med en trädsked, 4 hårdkokade ägg-gulor med 2 skedblad matolja och lika mycket winättika; sedan silas såsen genom hårsikt, och litet mera ättika kan tillslås, att den blir tunn, men simmig. Ett par skedblad hackad capris blandas i såsen, som derefter slås öfwer äggen, sedan de äro upplagda på anrättnings-karotten, hwilken garneras med stekta hwetbrödsskifwor.
N:o 24. Kokta Ägg med Anjovis.
Äggen kokas endast så mycket att hwitan stadnar, men gulorna böra wara lösa, hwarefter de läggas i kallt watten att skalen må lossna; när de äro aftagne, skäras äggen midt
