i tu, längsefter, emedlertid stekes tunna hwetbrödsskifwor gulbruna i smör: sedan lägges en brödskifwa under hwarje ägghalfwa, som ställas bredwid hwarandra på anrättnings-karotten, och på hwarje ägghalfwa lägges en ruta eller ett kors af i strimlor skuren anjovis. På karotten hälles några skedblad af följande sås: en hårdkokad och sönderkramad ägg-gula, en matsked söt grädda, en matsked fin matolja, 8 matskedblad ättika, och ett theskedblad socker, samt salt, stött peppar och senap, en liten knifsudd af hwardera sorten; när detta är wäl sammanblandat och påöst, serveras äggen kalla.
N:o 25. Kokta Ägg med hwit Sås.
Till en wanlig karott tages 8 à 10 ägg, hwilka hårdkokas, skalas och skäres hwart ägg i fyra delar, samt uppläggas på anrättnings-karotten, som sättes på spishällen att hålla sig wäl warm. Emedlertid göres en sås af ett skedblad färskt smör, som fräses tillsammans med en nypa hwetemjöl, samt spädes med söt grädda. När denna sås kokar, ilägges litet fint stött muskottblomma och socker efter smak; sist wispas 2 à 3 råa ägg gulor deruti, hwarefter såsen ej får koka, utan hälles genast öfwer de upplagda äggen, som serveras warma.
N:o 26. Förlorade Ägg med Grädda.
Så många ägg som behöfwas, förloras på följande sätt: watten uppkokas i en stor flat kastrull; 8 à 10 färska ägg sönderslås warsamt i en stor spilkum. När wattnet kokar, hälles warsamt de sönderslagne äggen deruti;
