kastrullen skakas sakta, att äggen få utbreda sig ofwan på wattnet. När de börja att hwitna, upptagas de med en hålslef och läggas i ett fat med friskt watten, hwarutur de sedan upptagas att putsas, och läggas på runda stekta brödskifwor uti anrättnings-karotten. En half anjovis lägges på hwarje ägg; hwarefter fyra ägg-gulor och ett qwarter söt grädda wispas tillsammans och slås öfwer äggen, hwilka en qwart timme före måltiden insättas i ugnen, för att wid swag wärme stadna. Men härtill är nödwändigt att hafwa färska ägg.
N:o 27. Förlorade Ägg med Kalfbriss.
Till ett bord för 20 personer tages ett skålpund kalfbriss, hwilken förwälles, rensas samt skäres i fina tärningar; sedan fräses ett stycke godt smör med en näfwa hwetemjöl, samt spädes, under jemn wispning, med söt grädda, att deraf blifwer en tjock sås. När den kokar, ilägges kalfbrissen, litet rifwen muskott, en nypa stött hwitpeppar, och litet salt, om det behöfwes, hwilket omskakas väl, och öses på karotter, samt betäckes med förlorade ägg. Emellan äggen kan läggas ostron, om man derpå har tillgång. — (Huru ägg förloras se föregående, N:o 26).
N:o 28. Förlorade Ägg med Anjovis.
Äggen förloras såsom wid N:o 26 nämnt är, hwilka, när de äro putsade, läggas på runda stekta hwetebrödsskifwor; hwarefter de sättas på anrättnings-karotterna. Nu fläker man anjovis, lägger 1 à 2 halfwor på hwart
