matolja, men aftorkas straxt. Nu kokas ett stycke socker till caramell (se N:o 473). Då det håller caramellsprofwet, lyftes det af elden, och öfra sidan på bakelserna doppas deri, den ena efter den andra, samt sättas på tälgstenen att kallna. När alla äro på detta sätt glaserade, borttagas pinnarne, och ena kanten af bakelsen doppas uti caramells-sockret, och så uppsättas de kant i kant, såsom krokan; men allt detta måste göras hastigt, ty annars kallnar caramells-sockret; derföre är bäst att hafwa ett par små eldkol under caramells-skopan, medan man glaserar.
N:o 419. Petits Choux au four.
Dertill göres en sådan deg som till Drottning-stänger (N:o 417), hwaraf bakelser i fason af hönsägg formeras och läggas på en mjölad plåt, smörjas med wispad ägg-gula och watten, samt öfwerströs med hackad och rostad mandel. Sedan gräddas de i ugnen att de endast blifwa gulaktiga; derefter öppnas de nätt, och litet sylt lägges i hwarje bakelse; hwarefter de kunna anrättas.
N:o 420. Sprits i Ugn.
Sådan deg som till Drottning-stänger lägges i spritsen och uttryckes i wackra fasoner på en litet mjölad plåt, samt öfwerströs med hackad och rostad sötmandel; hwarefter bakelsen insättes i lagom ugnswärme att gräddas.
N:o 421. En annan sort Sprits.
Saltet twättas wäl ur 20 lod smör, hwarefter det arbetas med en trädsked i ett djupt
