ägg; hwarefter en sås göres af 3 hårdkokade ägg-gulor, som söndergnidas med en träsked; litet matolja och winättika hälles derpå, att såsen blir något simmig; sila den sedan genom hårsikt, hwarefter den hälles öfwer äggen, hwilka sålunda serveras.
N:o 29. Förlorade Ägg med Fläsk.
När äggen äro förlorade och putsade som wid N:o 26 är beskrifwit, så skäres tunna skifwor af en rökt men lindrigt saltad skinka, swålen bortskäres wäl äfwensom något späck, om skinkan är mycket fet; sedan bräckes skifworna litet i stekpannan, hwarefter de genast uppläggas på anrättnings-karotten, som bör wara warm, och ett af de förlorade äggen lägges på hwar fläskskifwa; hwarefter de äro färdiga att serveras.
N:o 30. Ägg-Rulletter.
Ett halft tjog ägg kokas hårda, skalas, och hackas, hwitor och gulor hwar för sig; sedan fräses ett skedblad smör tillsammans med ett skedblad hwetemjöl, samt spädes med ett qwarter söt grädda. När detta under jemn wispning uppkokat, ilägges litet stött starkpeppar och en nypa salt; den som behagar, kan, i stället för peppar, ilägga litet socker och muskottblomma; sedan ilägges de hackade äggen, som nedröras. När det kallnat, rullas deraf klimpar af walnötters storlek, som wältas i rifwet bröd, doppas i ägg, och så åter i rifwet bröd, hwarmed de böra ligga ett par timmar innan de läggas i kokande skiradt smör,
