men aktas noga att intet salt kommer i crèmen. Då den skall anrättas, doppas formen hastigt i hett watten, så lossnar crèmen, hwarefter den genast uppstjelpes på fat och garneras med sockerbröd.
N:o 446. Blanc-Mangé-Crème.
Af 4 à 5 bitar wäl bultad och blött husbloss och ett halft qwarter watten kokas substans (se N:o 465). Emedlertid wispas ett halft stop tjock söt grädda med litet socker till hårdt skumm. När substansen är kokt och något swalnad, blandas den tillika med tre droppar cedro-essence och en jungfru rifwet socker, till gräddskummet, hwarefter det kan antingen ösas på fat och garneras med klara körsbär, eller ock hällas i en form, hwilken då bör wara wäl gniden med en lapp, doppad i fin matolja, så släpper den lätt när Blanc-mangén skall uppstjelpas, hwilket ej får ske för snart, utan den bör minst få stå i 2:ne timmar i kallt rum att styfna. Om Blanc-mangén skall nyttjas till middagen, är derföre bäst att den tillagas på morgonen — Substans af Hjorthorn (se N:o 464) är härtill lika god.
N:o 447. Gul och hwit Blanc-Mangé.
Substans af husbloss eller hjorthorn kokas, men med en bit vanille deribland; derefter wispas ett halft stop tjock söt grädda tillsammans med litet socker till hårdt skumm; och när substansen är inemot kall, blandas den med gräddskummet, samt mera socker, efter smak; sedan hälles så mycket brynt socker uti hälften af denna
