N:o 634. Att torka Päron.
Stora söta päron förwällas, skalas och skorras längsefter, samt insättas, på tork-ollor, i swag ugnswärme. Sedan kokas skalen tills all musten är urkokad, då de frånsilas och saften hopkokas till en sirap. Då päronen blifwit wäl genomwarma, tagas de ur ugnen och doppas i förutnämde sirap, hwarefter de genast insättas i ugnen. På detta sätt fortfares så länge något af sirapen är qwar, hwarefter päronen fulltorkas i ugnen.
N:o 635. Risgryns-Korf.
Twå skålpund risgryn sköljas wäl i både kallt och warmt watten, samt förwällas i mjölk. Då de äro halfkokta och tjocka som en stadig gröt, aflyftas de, och 1½ skålp. wäl skrädd och fint skuren njurtalg, 1 skålp., från kärnorne rensade, helst kruk-russin, samt 2 à 3 fint hackade och i smör frästa rödlökar ilägges, och alltsammans omröres wäl samt sättes att swalna. Emedlerlid afskäras wäl rengjorda ox-fetskinn, i så långa bitar, som man will hafwa korfwarne stora till, samt ihopsys wid ena ändan, och lägges på rent linne. Nu uppblandas grynen med 2 à 3 ägg, ett qwarter rifwen och silad lefwer, en nypa mejram, socker, salt, peppar, ingefära och muskott, allt efter smak, hwarefter blandningen stoppas i de i ordning gjorda skinnen; men ej för fulla. Derefter ihopsys andra ändan på korfwarne, som läggas i en kokande wattenkittel att koka i 3⁄4 timma. Sedan upptagas de och läggas på ren halm att swalna.
Af Korngryn göres korf på samma sätt.
