N:o 53. Potates-Rulletter med Fläsk.
10 à 12 stora potäter kokas, skalas och stötas fina med en half mark smör; uppblandas sedan med 4 à 5 ägg, litet salt och starkpeppar; späck af salt, rökt eller färskt fläsk, skäres i tärningar och bräckes litet i stekpanna. Då dessa äro wäl kalla, formeras af potatesmassan rulletter af hönsäggs storlek, hwaruti instoppas 4 à 5 fläsktärningar i hwarje rullett; sedan wältras de i rifwet bröd och stekas i smör att de blifwa gulbruna, hwarefter de anrättas warma. Dessa rulletter äro äfwen ganska goda till flerehanda kötträtter, såsom till Rossbiff, salt Ox- och Fårkött, m. m.; men då uteslutes fläsktärningarna.
N:o 54. Potates-Sallat.
God potates kokas, skalas och skäres i tunna skifwor, hwarefter den uppblandas med matolja, ättika, litet socker, senap och starkpeppar, då den sålunda serveras.
N:o 55. Kall Kött-Sallat.
Kall, stekt kalf- eller fårstek skäres i tunna skifwor, äfwensom lika mycket kokt, skalad potates. Sedan göres en sås af 3 à 4 hårdkokade ägg-gulor, som sönderkramas, ett litet matskedblad hälst fransk senap, en knifsudd starkpeppar, ett par matskedblad god matolja, några skedblad winättika, ett halft matskedblad fint salt och litet socker. Nu tagas köttskifworna med en gaffel, doppas i nämda sås och uppläggas hwarftals med potates på sin
