karott, och det öfriga af såsen öfwerhälles, hwarefter sallaten garneras med inlagda rödbetor och spansk lök samt i klyftor skurna hårdkokade ägg.
N:o 56. Kokt Ål.
Då ålen är flådd, skuren i lagom stora bitar, och kokad med dill, litet hel starkpeppar och salt, upptages ålen, och man låter spadet kallna, hwilket blifwer som ett gelé, hwarpå borttages allt flott. Spadet sättes sedan på elden med 3 à 4 till skum wispade ägghwitor. Låt det friskt koka upp, och sedan flera gånger gå genom silduk, att det blir wäl klart. Då mesta hettan är afgången, slås det öfwer ålen, som bör wara nedlagd uti en kruka eller burk. — Serveras sedan kall med sitt gelé.
N:o 57. Rullad Ål.
Om ålen är liten, så fläkes den i ryggen, ryggbenet och hufwudet borttages; sedan börjas wid hufwudet att hårdt hoprulla hwarje halfwa samt omlindas med en tråd. När nu alla ålarna äro på detta sätt rullade, nedläggas och kokas de som den föregående (N:o 56). — Serveras sedan kall, skuren i skifwor.
N:o 58. Bräckt Ål.
Sedan ålen är flådd, skäres den upp uti ryggen, och ryggbenet borttages nätt, så att icke kött medföljer; hwarefter ålen skäres twärt öfwer uti stycken af 3 fingers bredd, som läggas i friskt watten, så att blodet må wäl utdragas och ålen blifwa hwit. Sedan lägges
