den på rent linne, att draga wätskan ut, hwarefter litet fint salt påströs. Låt ålen härmed ligga halfannan timma, hwarefter den åter lägges på rent linne, att widare utdraga wätskan. Sedan lägges styckena på halster eller plåt, med köttsidan uppåt wänd, hwilken bestrykes med en ägg-gula, wispad med ett skedblad watten, och öfwerströs med rifwet bröd, samt insättes derefter i en wäl warm ugn att stekas. Då ålen är gulbrun till färgen och kännes lös, uttages den och serveras warm.
N:o 59. Färsk Strömming, stekt i flotur[1].
Färsk strömming rensas, hwarwid halfwa hufwudet och halfwa stjerten bortskäras, samt skorras tätt. Saltas helt litet med fint salt, hwarmed den blir liggande halfannan timma, hwarefter den lägges på en ren handduk. Emedlertid wispas 2 à 3 ägg, hwaruti strömmingen lägges och omröres wäl, att alla blifwa deraf jemt fugtade; sedan upptages en i sender och wältras i sammanblandadt mjöl och rifwet bröd. Då sättes på elden smör eller ock flotur, hwarutur all sälta är bortskird, att det ser ut som en olja. Då detta friskt kokar, ilägges strömmingen, men ej så många i sender att de widröra hwarandra. Då de blifwa gulbruna, upptagas de med en hålslef och läggas på grått papper. När nu alla äro på detta sätt stekta, neddoppas hastigt en knippa grön persilja uti det kokande smöret, hwarmed strömmingen garneras då den anrättas.
