N:o 60. Färsk Strömming i Papillote.
Strömmingen rensas, skorras, saltas och lägges på linne, såsom den föregående. Lagom stora papper, passande efter strömmingens storlek, smörjas med kallt smör, och beströs med rifwet bröd, hwarefter en strömming lägges i hwart papper, hwilket hopwikes wäl rundt omkring; sedan läggas de på halster, öfwer swag koleld, att stekas på båda sidor.
N:o 61. Färsk Strömming med Fiskfärs.
Nyss fångad strömming rensas och torkas wäl i rent linne, hwarefter den nedlägges i en kastrull med ett skedblad smör, litet fin stött peppar, salt, samt 3 à 4 skedar watten, att koka lyckt i twänne timmar på swag eld; hwarefter den upplägges att kallna. Emedlertid tillredes fiskfärs på följande sätt: en gädda, om 3 marker, fläkes uti ryggen, och alla ben borttagas; allt köttet skäres ifrån skinnet, samt hackas och stötes mycket fint, tillika med en mark njurtalg och en half mark godt smör; hwarefter massan upplägges i ett fat, och deri inarbetas 7 à 8 ägg, 2 matskedblad hwetmjöl, ett halft qwarter söt grädda, samt salt och peppar efter smak. När det är wäl blandadt, kokas eller stekes litet häraf till försök om färsen är lagom hård; i annat fall spädes med några skedblad grädda. Sedan smörjes en form med kallt smör: derpå strykes en tum tjockt af ofwannämde fiskfärs, hwarefter strömmingen nedlägges i formen och öfwerstrykes åter med fiskfärs; men i denna öfwerstrykning lemnas
