ett rundt hål midt i formen. Sedan sättes formen i en ugn att wid lindrig wärme gräddas. Under tiden göres en sås af sammanfräst smör, litet mjöl, det lemnade strömmingsspadet, litet hackad persilja, och salt, om det behöfwes. Då såsen kokar, wispas en ägg-gula deruti. När strömmingen skall anrättas, hälles 3 à 4 skedblad sås i det lemnade hålet midt i formen; den öfriga såsen serveras i skål wid bordet.
N:o 62. Klyfd Hummer.
Hummerstjerten klyfwes midt i tu, tarmen borttages wäl, klorna brytas upp, köttet uttages nätt att det ej går sönder, hwarefter det lägges i mjölk, att utdraga mesta sältan. En stund förrän det skall anrättas, tages det upp, och lägges på en ren handduk för att afrinna, hwarefter det upplägges ordentligt på karott. Såsen dertill göres af det feta, som sitter i skalen, tillika med råmmen, hwilket allt söndergnides med en trädsked, och uppblandas med litet matolja, winättika, litet starkpeppar, samt senap och socker efter smak; hwarefter den silas, och gifwes på bordet i såsskål till hummern.
N:o 63. Hummer med Gelé.
God och lindrigt saltad Hummer tages härtill. Köttet uttages nätt ur stjertar och klor att det ej går sönder, och tarmen bortrensas wäl. Nu blandar man stark bouillon med litet substance och några wispade ägghwitor, låter det uppkoka, hwarefter så mycket
