citronsaft ilägges att blandningen blir litet syrlig; sedan silas den genom en ylle silduk tills den blir wäl klar. När detta är nära kallt, häller man det uti en form, lutar den åt alla sidor, hwarunder det får stelna. Då formen är wäl glaserad och kall, så läggas stjertarna i en wacker fason midt uti formen, och de största klorna spridda rundt omkring, med kokt sparris här och der emellan dem; sedan ilägges det öfriga af hummerköttet, att formen blir alldeles full. Då den skall anrättas wärmes formen hastigt, och hummern stjelpes på sin karott eller fat. Härtill kan, om man behagar, nyttjas af den i N:o 62 anförda såsen.
N:o 64. Hummer-Sallat.
Köttet tages af så många humrar, som man tror sig behöfwa, och skäres i tärningar; äfwensom stekt kalfstek, potates, äpplen och rödbetor, en fjerdedel så mycket af hwardera sorten som hummerköttet; 3 à 4 hårdkokade äqg, tillika med ett par skedblad capris, hackas och läggas dertill. Nu göres sådan sås, som wid klyfd hummer (N:o 62) är anförd, och dermed uppblandas sallaten; upplägges sedan på karott, då råmmen, som setat inuti hummern, skäres i tärningar och strös deröfwer.
N:o 65. Stufwad Hummer.
Hummern knäckes och klyfwes, hwarwid allt hummerköttet uttages och lägges i söt mjölk, att sältan wäl utdrages. Skalen och råmmen hackas och stötas wäl tillsammans med ett stycke
