smör, och sättes på elden att något fräsa, hwarefter kokt watten påslås, hwarmed det får koka en qwart timma eller något mer; sedan afskummas och silas det röda hummersmöret samt fräses tillsammans med en näfwe hwetemjöl och spädes med söt grädda. När såsen kokar, ilägges stött socker och muskottblomma, efter smak; derefter ilägges hummerköttet, som omskakas wäl öfwer elden; hwarefter det är färdigt att anrättas, och kan begagnas så wäl till Mellanrätt som Förrätt.
N:o 66. Hummer-Rulletter.
Hummern knäckes, allt köttet uttages och skäres i bitar eller större tärningar: af röda skalen göres hummersmör, som ofwan, N:o 65, beskrifwit är, hwilket lägges i en kastrull med en eller par näfwar mjöl, allt efter myckenheten af hummern. När detta sammanfräst, spädes det med söt grädda, samt wispas jemt tills det uppkokar, då det bör wara tjockt som gröt: då ilägges litet socker och stött muskottblomma; derefter ilägges hummerköttet, omskakas och ställes att kallna. Sedan göres deraf klimpar af små äggs storlek, hwilka rullas i rifwet bröd och doppas i wispade ägg, så åter i rifwet bröd. En half timma innan rulletterna skola anrättas, kokas de i skiradt smör tills de blifwa gulbruna, hwarefter de serveras warma.
N:o 67. Hummer- eller Kräft-Omelett.
Hummer- eller ock kräft-kött skäres i tärningar af hasselnötters storlek, och stufwas som N:o 65. Sedan göres en pankaksmet
