af ett qwarter söt grädda, ett qwarter mjölk, 5 ägg-gulor och twå hwitor, ett halft qwarter skirt smör, och en näfwa hwetemjöl, hwaraf pankakor göras, endast gräddade på ena sidan, och uppläggas på karotter eller i form, med ett hwarf af den stufwade hummern emellan hwarje pankaka. När formen är full, öfweröses ett qwarter söt grädda, sammanwispad med 5 ägg-gulor, och insättes sedan i swag ugnswärme att stadna; hwarefter den serveras warm.
N:o 68. Kräftstjertar med Olja och Ättika.
Kräftor kokas hastigt, utan salt; kräftköttet uttages så helt som är möjligt ur stjertar och klor; tarmen tages nätt bort från stjertarna. Derefter göres en sås af hårdkokade och sönderkramade ägg-gulor, god matolja, winättika, litet stött starkpeppar och socker, hwaruti kräftköttet lägges, omblandas wäl samt stjelpes på anrättnings-karotten, och serveras sålunda.
N:o 69. Kräftstjertar med Äggröra.
5 à 6 tjog förwällda kräftor rensas sålunda, att kräftköttet blifwer så helt som är möjligt. Alla röda skal, tillika med de små klorna, som man ej kunnat skala, hackas först och stötas sedan i stenmortel med en knapp mark smör. Derefter sättas de på elden i en förtent kastrull, att under flitig omröring något fräsa, hwarefter ett stop uppkokt watten slås derpå; då det dermed kokat en half timme, aflyftes det, och allt det röda smöret afskummas wäl, men iakttages att intet watten
