med lax. Sålunda fortfares hwarftals med potates och lax till dess lådorna äro fulla; då påöses resten af löken och smöret, samt öfwerströs med litet rifwet bröd och fint hackad persilja. Sättas sedan på halster att smått koka en fjerdedels timma; då hålles en glödgad skyffel deröfwer, för att gifwa wacker färg, hwarefter Laxlådorna genast kunna serveras.
N:o 74. Lax med Risgryn.
Till ett stycke salt lax af 5 markers wigt, hälst af buken eller det feta, hwilket wattenlägges ett dygn förr än det skall nyttjas, tages ett halft qwarter risgryn, som twättas wäl i både kallt och warmt watten, och kokas sedan i mjölk till en tjock gröt. Då de tagas af elden lägges deruti en half mark smör, hwarefter de omröras och uppslås att kallna. Emedlertid uppklappas den wattenlagda laxen i en ren handduk, och skäres sedan i tunna skifwor, men hwarken skinn eller ben får medfölja. De kallnade risgrynen uppblandas sedan med litet muskottblomma och socker. Nu smörjer man blecklådor, eller ock mindre dyrbara karotter, inuti med kallt smör: deruppå utbredes först ett hwarf risgryn, sedan ett hwarf lax, på hwilken öses 2 à 3 skedblad smält smör, och beströs med ett skedblad rifwet bröd, sammanblandadt med en nypa stött peppar och något hackad persilja; derefter lägges åter ett hwarf med risgryn, och sedan lax, på hwilken hwarje gång hälles smör och öfwerströs rifwet bröd, peppar och persilja. När laxen är på detta sätt nedlagd, öfwerhälles hwarje karott
