och mjöl tillsammans, hwartill bouillonen hälles och omwispas; en nypa starkpeppar och salt ilägges om det behöfwes, hwarefter den anrättas med rostade brödskifwor, eller klimpar (se N:o 116), hwilka läggas i skålen.
N:o 95. Gul Bouillon.
En half timma innan soppan skall anrättas, sammanfräses litet smör och mjöl. Dertill slås förut kokad bouillon (N:o 94) och omröres. Då den börjar att smått koka, ilägges salt och stött starkpeppar efter smak, samt 3 à 4 ägg-gulor wispas deri; hwarefter bouillonen strax aflyftes och serveras med rostadt hwetebröd.
N:o 96. Afredd Bouillon.
Bouillon (N:o 94) uppkokas, och afbrännes med smör och mjöl, då litet stött starkpeppar och salt ilägges. En eller twå ägg-gulor, och ett par skedblad söt grädda, wispas sedan till den kokta bouillonen, som derefter ej får koka, utan anrättas med litet hackad persilja och klimpar af fiskfärs uti skålen (se N:o 3).
N:o 97. Höns-Bouillon.
Till 2:ne wäl rengjorda Höns tages 2:ne silleri, 2:ne morötter, 6 persiljerötter, 2:ne purjolökar, 3 stop watten och litet salt. Då hönsen dermed äro kokta, upptagas de; bouillonen silas, och afbrännes med smör och mjöl, hwarefter den blott uppkokar, då litet stött starkpeppar ilägges, och salt efter smak. Sedan skäras hönsen uti lagom stora stycken, läggas uti anrättningsskålen, och bouillonen slås derpå, samt gifwes så på bordet.
