N:o 98. Bouillon de Ris.
Goda Levantiska risgryn kokas i stark bouillon, med litet stött starkpeppar, tills de spricka och blifwa såsom en tjock gröt. Då läggas de uti en mindre kastrull eller form, för att deraf erhålla wacker fason. Lock pålägges, att de må hålla sig warma. Stark bouillon uppkokas och anrättas i sin skål; sedan stjelpas grynen på en karott, som åtföljer bouillonen wid bordet.
N:o 99. Bouillon med Ris.
Till en kanna soppa tages en jungfru risgryn, hwilka twättas och kokas i watten; påspädas sedan med stark bouillon, och afbrännes med litet sammanfräst smör och mjöl. Salt och peppar ilägges efter smak, och soppan anrättas med rostadt bröd.
N:o 100. Perlgryns-Soppa med Bouillon.
Perlgryn kokas först i litet watten, och utspädes sedan med bouillon, då en knippa persiljerötter ilägges, hwarmed soppan får koka en fjerdedels timme; då borttagas rötterne, peppar och salt ilägges efter smak, hwarefter soppan afbrännes med sammanfräst smör och mjöl; några droppar soja ihälles, för att gifwa den wacker färg; sedan anrättas den med litet hackad persilja i skålen.
N:o 101. Bouillon med Hwitkål.
Ett Hwitkålshufwud skrädes, och skäres helt fint, samt kokas med litet watten och ett
