efter smak. Emedlertid förwällas de tjockaste stockarne, hwilka sedan skalas och skäras i fingers långa bitar, som wältras i rifwet bröd och stekas gulbruna i smör. Då kålen anrättas, läggas äfwen dessa i anrättningsskålen.
N:o 104. Grön-Kål.
Späda Nässlor eller späd Molla rensas, sköljes och förwälles samt upplägges på durkslag, att wattnet må wäl afrinna; emedlertid hackas tillsammans körfwel och piplök, en fjerdedel mot kålen. När detta är någorlunda fint, tillägges den förwällda kålen, och alltsammans hackas ganska wäl, hwarefter kålen kokas i bouillon tills den kännes fullkomligt mjuk, då den afredes med sammanfräst smör och mjöl. När den anrättas, lägges sönderskuren kokt fläskkorf, eller små klimpar af köttfärs, i skålen.
N:o 105. Bouillon de Purée af Rötter.
Twå eller tre kålrötter skalas och skäras i skifwor, samt kokas med litet watten; stötas sedan fina och kramas med trädslef igenom en gles duk, eller hårsigt; hwarefter smör och mjöl sammanfräses, och god bouillon slås derpå. När den kokar, ilägges den silade puréen, äfwensom små fasoner af kålrötter, uttagne med rotjern, hwilka kokas deri tills de blifwa mjuka; då ilägges salt och peppar efter smak, och när soppan anrättas, wispas twå ägg-gulor, med 3 eller 4 skedblad söt grädda i skålen, innan soppan ditslås.
