N:o 106. Bouillon med Lins.
Linsen kokas wäl mjuk uti watten, och kramas sedan med en sked, genom en gles silduk, eller fin hårsigt. Den genomkramade massan (Purée kallad) utspädes med god bouillon, tills den blifwer lagom simmig, hwarefter den uppkokas, och några skedblad förut kokade risgryn, samt peppar och salt efter smak, ilägges, då den är färdig att anrättas.
N:o 107. Ärt-purée med Bouillon.
Ärter kokas i litet watten, tills de blifwa wäl mosiga, då de kramas igenom ett fint durkslag; derefter låter man smör och mjöl fräsa tillsamman i en kastrull, slår god bouillon derpå, och, då den kokar, blandas ärt-puréen deruti, samt peppar och salt efter smak, hwarefter den får uppkoka. Emedlertid skäres godt fläsk i fina tärningar, som brynas i en stekpanna, hwarefter de upptagas, och i stället ditlägges lika mycket hwetebrödstärningar att brynas; när soppan skall anrättas, läggas både bröd- och fläsk-tärningarna deruti.
N:o 108. Purée af potates med Bouillon.
Potäter kokas, skalas, stötas, och blandas med litet bouillon, att deraf blifwer en tunn gröt, och sedan förfares på samma sätt, som wid Bouillon de Purée af Rötter (N:o 105) är beskrifwit, med den skillnad, att små råa skrapade potäter kokas i soppan i stället för kålrots-fasonerne.
N:o 109. Passerad eller silad Grönsoppa.
Syra, spenat, silleri, morötter, persiljerötter och lök, skäras fina, och sättas på elden
