blir lagom simmig; då gifwer man den god smak af socker och franskt win. När den anrättas, läggas i skålen skalade äpplehalfwor, kokade med socker; hwarom se Äppel-Compote.
N:o 124. Nypon-Soppa.
Till ett bord af 12 personer tages ett halft stop torra nypon, hwilka sköljas och kokas wäl i watten; derefter silas och kramas de wäl, tillika med det wattnet hwaruti de kokat, genom hårsigt eller fint durkslag. Sedan sättes soppan åter på elden med ett stycke kanel, citronskal och ett par näfwar goda russin, hwarmed den får koka en qwart timma; då blötes ett skedblad potatismjöl i litet watten, och deraf hälles i soppan tills den blifwer lagom simmig. Nu ilägges socker och några skedblad hwitt franskt win, att soppan deraf får god smak, hwarefter citronskalet och kanelen upptages, och soppan anrättas i sin tillärnade skål, och öfwerströs med ett par näfwar antingen hela, eller i strimlor skurna skollade sötmandlar.
N:o 125. Win-Soppa.
Till ett och ett halft qwarter hwitt franskt win tages ett halft stop watten: deri läggas 2 à 3 skalade och krossade kardemummor, en bit kanel, samt socker efter smak; hwarefter det sättes på elden att uppkoka. Emedlertid wispas 6 ägg-gulor med 2 skedblad tjock, söt grädda: när winblandningen uppkokar, hälles en tredjedel deraf till ägg-gulorna, som wispas wäl, samt hälles åter i pannan till den öfriga
