winblandningen, hwarunder jemt fortfares med wispningen. Då den på nytt uppkokar, anrättas soppan genast, eljest skär den sig.
Ägg-Öl kokas på samma sätt, då swagdricka tages i stället för win och watten.
N:o 126. Jäs-Mjölk.
Twå eller tre kannor sur mjölk hälles i en ren handduk eller servet, hwilken hopknytes med segelgarn och upphänges på en stång, att wasslan må afrinna. Dagen derefter upplöses serveten och mjölken lossas från kanterna och omröres warsamt, hwarefter serveten åter hopknytes och får hänga 6 à 7 timmar; då upplöses den, och mjölken lossas från kanterna, som förut, hwarefter den åter får hänga 5 à 6 timmar. Då den skall nyttjas, wispas ett godt halft stop tjock sur grädda till skumm, som spädes med ett halft stop söt mjölk, och häri lägges nu den i serveten warande mjölkmassan.
Om något af den i serveten warande mjölkmassan skulle öfwerblifwa, kan den till anrättning förwaras 3 à 4 dagar, om den lägges i en spilkum, och ett par skedblad söt grädda hwar dag påslås.
N:o 127. Kokt Jäs-Mjölk.
Sedan en kanna söt mjölk är uppkokad och afswalnad till ljumhet, iröres ett halft stop sur grädda, hwarmed den får stå 6 à 7 timmar, eller tills det ystat sig, då det hälles i en ren servet, som hopknytes och upphänges, att wasslan får wäl afrinna,
