insättes pannan åter i ugnen, att steken får gulaktig färg, hwarefter den är färdig att anrättas. — Den i pannan warande saften afbrännes med litet smör och en nypa hwetemjöl, att den blifwer simmig, samt färgas med litet soja, hwarefter den gifwes i såsskål till steken.
N:o 158. Blankett på Kalf.
Litet lök och smör fräses med mjöl; god bouillon, 2 à 3 ägg-gulor, wispade med en sked grädda, slås deri, att den får god smak; kokt eller stekt kalfkött skäres i tunna skifwor, men lägges ej i såsen förr än det skall anrättas, och då garneras det med stekt bröd omkring.
N:o 159. Kokt Kalfbringa.
Bringan kokas uti kort spad; när den kännes wara kokt, tages den upp, och bouillonen silas; sedan låter man smör och mjöl fräsa, slår bouillonen af bringan derpå, och något söt grädda samt litet kräftsmör, att såsen blifwer ljusröd; sist ilägges rensade kräftstjertar. Bringan lägges wackert deruti, och omskakas; då den skall anrättas, slås litet sås öfwer bringan, och resten uti såsskålen.
N:o 160. Kalfbringa i Kriton.
Sedan kalfbringan är kokt, skäres den i skifwor, på det sättet, att ett ben sitter wid hwarje skifwa, hwilka doppas uti smält smör och wältras uti rifwet bröd samt stekas gulbruna i stek- eller långpanna. Anrättas, med benen uppåt wända, omkring hwad slags grönt
