bouillon, eller kokt watten, och ställas på sagta eld att smått koka. När ankorna äro kokta, tagas de upp, bouillonen silas, allt flottet afskummas wäl; sedan fräses smör och mjöl tillsammans, och bouillonen slås dertill, att såsen deraf blifwer simmig och gul; då har man tillreds rofwor, som äro fasonerade med rotjern och brynta uti smör, hwilka läggas uti såsen. När ankorna skola anrättas, öses först något rofwor med sin sås på fatet, och sedan läggas ankorna midt uti; det öfriga af såsen lemnas i såsskål till bordet.
N:o 181. Stekta Ankor.
Sedan ankorna äro plockade och urtagna, afhuggas allenast tåerna, hwarefter de uppsättas snyggt och stekas med smör, i kastrull, gulbruna. Dessa ankor kunna äfwen ätas med brynta kålrötter, eller med brun sås, med frästa murklor deruti, eller schampinjoner; de kunna äfwen utan sås anrättas på fatet med stark bouillon under, och garneras med hufwudsallat.
Änder kunna stekas på samma sätt.
N:o 182. Marjonad på Ankor.
Kalla stekta Ankor skäras uti skifwor; sedan doppas dessa skifwor uti marjonad-sås (se Såser), och anrättas på fat, snyggt lagda, samt garneras med hårdkokade ägg i klyftor, oliver, och till gelée stadnad stark bouillon, att det ser grant ut på fatet.
