Om bringorne, då det tagas up ur kittelen, ej hafwa så wacker färg som man wil, och om något är öfrigt af saucen, så kan den silas och kokas til glasse, samt ösas öfwer bringorna. Wid anrättningen slås saucen under dem på et fat. Man kan ock koka sauce af det som är qwar i kittelen, då litet couli slås dertil, så at han blir simmig, och hälla samma sauce öfwer bringorna; hwarigenom man slipper at göra någon annan och at glassera bringorna. Detta sättet at koka kött öfwergår alla Franska Braiser: ty köttet blir smultert och så genomträngdt af fläsksmaken, at magen kan wäl fördragat, utan at qwäljas af mägtigheten.
Späckt och farcerad Kalf-Bringa.
Bringan hugges lagom stor, refbenen knäckas litet, wid nedra benen öpnas et hol med en knif, och köttet skäres löst öfwer alt ifrå benen, så at det allenast sitter fast wid kanterna. En lös farce göres af kalfkött, märg, citronskal, persilja, lök, litet muskotblomma, salt, äggröra och litet söt grädda; eller ock af ägg, ost, oxmärg, rifwit bröd, citronskal, muskotblomma, salt, 2 à 3 råa ägg och söt grädda. Farcen hackas rätt fin, och
