stoppas in genom holet i bringan, så at han fyller hwad tomt är, då hålet sys igen, och kalfbringan späckes wackert ofwanpå med ordentligt späck-fläsk. Sedan lägges hon i en castrull med späckta sidan upåt, samt fläskbarder öfwer och under, hela krydder, 2 à 3 bitar skinka och stark bouillon, at koka til dess hon blifwit mör; då bringan tages up, bouillonen, som hon kokat i, silas genom hårduk, och, sedan fettet är afskummadt, kokas til glasse. Den späckade sidan af kalfbringan lägges ner i glassen, och drages litet deri. En sauce, som är tjenlig, slås på et fat under bringan. Syra sköljes, och, sedan wattnet är wäl utkramadt, skäres sönder, och kokas med en bit färskt smör i en castrull, tils hon blifwer mör, då dertil lägges litet muskotblomma, salt och couli, hwilket kokas tilsamman, och wid anrättningen ligeres af med äggegulor och söt grädda, och slås under kalfbringan.
Marginade af Kalf-Bringa.
Man tager allenast brosken, som sitter främst på kalfbröstet, hugger den i wackra stycken af ongefär 2 fingers bredd och längd, och kokar dem i kort bouillon eller braise, tils de blifwa möre, då de tagas up och lägas på et stenfat. När den störste
