hettan är förbi, slås litet ättika, olja och salt dertil, och de beströs med litet peppar och fint hackad lök. Då de en stund legat, doppas de i sönderklappade ägg, öfwerströst med rifwit brösd, brasas i smör, och anrättas på fat med serviette under; hwarefter marginaden garneres med stekt persilja. Det är jämwäl brukeligit, at doppa köttet i en smet gjord af mjöl, 2 à 3 ägg och dricka, samt sedan brasa eller steka det i hett smör.
Grillade af Kalf-Bringa
Göres på föreskrefna sätt: dock med den skillnad, at man i stället för ägg, nu doppar köttet i smör, beströr det med rifwit bröd, och steker det på halster. Derefter kan det anrättas med syra, eller någon annan tjenlig sauce, som slås på et fat under kalfbringan.
Entrée pour la Brochete.
En rätt fet och hwit kalfnjurstek skäres på twären ifrån låret, så at den blifwer likasom fyrkantig, sättes på stekspett, och betäckes å yttra sidan wäl med fläskbarder. Sedan omlindas hele steken med 3 à 4 ark smordt papper, och utanomkring med segelgarn, samt sättes wid elden at stekas öfwer stark eld, tils steken är wäl stekt och fått gul eller brandgul
