färg, då hon tages af spettet, lägges med yttra sidan nederwänd i fläskbarderna och papperet. En sauce göres af couli, och fin hel capris; eller skink-sauce, eller ock en klar Sky; hwilken slås på et fat. Fläskbarderne och papperet tagas då af steken, och yttra sidan lägges up, hwilken bör hafwa wacker färg, och se ut som den wore glasserad, om stoken är rätt stekt.
Verkehrte Hasen-Puckeln.
Af en eller twå kalfstekar skäres den köttige delen ändlångs wid ryggen, på samma sätt, som oxharar utskäras. Njuren, och det som sitter under honom, tages derifrån; och hararne späckas, sedan alle senor och hinnor blifwit bårtrensade, med fint späckfläsk. Derefter, sättas de på en stekspila, omlindas med fläskbarder och smordt papper, bindas wid et stekspett och stekas så, at det blifwa möre och få wacker färg. Då tilredes en sauce af consume, triffel, muskotblomma och salt; hwilken ligeres med ägg och söt grädda, samt slås på et fat under harryggarna. Desse harar elelr detta köttet, som sitter under och öfwer wid ryggbenen, är det finaste och möraste på en kalfstek; ty plägar man skära det ut, afsteka det, och deraf tilreda allahanda
