fina ragouer, blancetter &c. &c., hwilke framdeles skola beskrifwas.
Kalf-Lår a Blanc.
Ifrån njursteken skäres hela kalf-låret imellan ljumsken och robenet. Den sege hinnan putsas af på yttra sidan, så at köttet blir så til sägandes rent, och späckes i det stället tätt och nätt öfwer alt med något groft skurit späckfläsk. Det lägges sedan i en stenkruka tillika med ättika, litet olja, salt, hela kryddor och rödlökar, at ligga en eller twå dagar. Sättes derefter på spett, at stekas 4 à 5 timar, och smörjes imedlertid under stekningen med sur grädda i stället för smör. En sauce af stark bouillon,' afwispad med söt grädda och äggegulor samt litet citronsaft, slås på et fat öfwer kalf-låret, då det anrättas.
Entrée de Veau med Pomerans-Sauce.
Kalf-låret skäres och putsas på nyssskrefna sätt, späckes helt wackert och stekes på spett, omlindadt med fläskbarder och smordt papper, för stark eld, tils det blifwer wäl stekt och får wacker färg. En sauce af couli, små runda och tunna bitar af gult Pomeransskal, muskotblomma, salt, samt litet pomerans-
